甪直萝卜是甪直的金字招牌正规实盘配资平台，腌制好的甪直萝卜形似鸭颈，又被称为“鸭颈卜”
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追溯历史
甪直萝卜的历史可以追溯到清朝道光年间，当时徽州人张青来在甪直镇创办“源丰酱园”时创立。张青来从徽州来到甪直，看中当地交通便利、市场潜力，于道光四年（1824年）在鸡鹅桥北堍开设酱园，主营酱油、酱菜等。以制作“鸭头颈酱卜”为主，选用常熟梅李、支塘等地的长江白萝卜，经盐腌、酱油浸泡后制成，因形状似鸭颈、口感咸鲜，成为当地畅销的佐餐小菜。
一次因阴雨天气导致萝卜腌制发霉，为减少损失，将发霉萝卜洗净后用甜面酱封存，意外发现经日晒和酱汁渗透后，萝卜口感更醇厚、风味独特。此后，与师傅们总结经验，改进工艺，将这一改良后的酱萝卜命名为“源丰萝卜”，成为酱园招牌产品，逐渐在江浙地区闻名。
展开剩余66%“源丰萝卜”在民国时期达到鼎盛，成为甪直镇酱菜行业的代表品牌。同时“沈成号”“鼎康”等酱园也纷纷效仿制作类似酱萝卜，甪直镇酱菜产业繁荣，甪直萝卜名声远扬。于此同时甪直萝卜的制作工艺进一步完善，成品率低但品质极高，有“萝卜吃出肉价钿”的说法。2016年，甪直萝卜制作技艺被列入江苏省级非物质文化遗产名录，成为保护和传承的重点项目。
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地域特色
甪直萝卜以苏州甪直镇为核心产地，周边常熟等地的长江沙土种植区为其原料供应地。这种沙土富含矿物质，排水良好，适合萝卜生长，产出的萝卜质地细腻、纤维少，为甪直萝卜的独特口感奠定了基础。这种萝卜皮薄肉厚、糖分积累丰富，经腌制后不易软烂，能保持脆嫩的口感，是甪直萝卜区别于其他地区萝卜干的关键因素。
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制作工艺
甪直萝卜的制作要经历选种择地栽培、初腌、酱腌、成品四大步骤，前后十多道工序，整套流程历时十个月。将干净的萝卜放在千斤缸里，用盐腌制。首次下缸时，需压上重石，36个小时后起缸，再翻缸复腌半个月。经过两次初步腌制的萝卜并缸后，均匀排列，缸面上用竹木制成的垫子封住，再次压上重石。到来年春节前夕开缸，继续并缸，萝卜已色泽澄黄。
随后是酱腌，是制用时最长的一个过程，酱腌时将翻出的萝卜与小块酱黄糕均匀整齐地夹层套腌。缸面用酱黄糕封顶，不压石。数天后缸顶放封面酱。待天好起盖，日晒夜露。直到来年六月，将萝卜分批起缸。抹去萝卜上的酱渍，放在芦垫上暴晒数天。将晒后湿度适宜的萝卜加香料拌匀，然后整齐地放在缸中温香，加盖封缸。
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